Coelho à João Pires

Refogar 230 g de toucinho picado com cebola e salsa também picadas. Quando estiver refogado, deita-se o coelho partido em pedaços e tempera-se com cominhos, limão, azeite, agraço (ou vinagre).
Leva-se à mesa sobre fatias de pão e, por cima, põe-se talhadas de limão.

(Adaptado de Domingos Rodrigues, "Arte de Cozinha", séc. XVI)

Notas:
       1 - Agraço é sumo de uvas verdes, fermentado durante 1 ou 2 dias. Era um tempero habitual nas cozinhas antigas.
       2 - O coelho era por Moisés e Maomé considerado impuro, o que não impediu que cristãos (com exceção dos cristãos que seguem o Levítico) o levassem à mesa, mesmo que seja a real.
Como para os judeus ele faz parte dos interditos alimentares, muitos cristãos novos para se defenderem da Santa Inquisição, afirmavam que o comiam.

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Terminemos com um "aviso":
       «Se não sois capazes de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro»
                                                                                                                               Colette, Sidonie