Enquanto a máquina do tempo recua até ao nosso antepassado "homo erectus" que está a tentar perceber como há-de fazer para dominar o fogo, nós vamos às nossas receitas.....
Desta vez, meninos, ainda que não vos agrade, lá vai um "peixinho"
SALMÃO FRESCO
Fazer uma calda com duas partes de vinagre, uma de vinho e outra de água, um molho grande de salsa e grãos de pimenta pisada. Pôr a cozer e assim que ferver, meter o salmão. Quando estiver cozido, tirar para fora e comer frio.
Desta forma, também se cozem trutas.
(adaptado de DOMINGOS de SOUSA, Arte de Cozinha, séc XVI)
ELZEKARIA
1 repolho branco, 2cebolas ,50gr de feijão seco, 80gr de banha de porco, 100gr de cebolas, 3 dentes de alho, 4l de água, sal e pimenta qb.
Aquecer a banha e nela fritar as cebolas partidas em pequenos pedaços e acrescentar a couve também partida. Numa panela, deitar a água, os feijões demolhados de véspera, o alho finamente picado, a cebola e as couves. Temperar de sal e pimenta. Deixar cozer, em lume brando, durante cerca de três horas, com a panela tapada.
NOTA: A Elzekaria é uma sopa antiga, tradicional do país basco.)
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